Sushiman ( gru/ rokkon centralizada/ tarde) (1)

Buscamos um profissional com o seguinte perfil e qualificações:

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Profissional técnico, com precisão nos cortes, zelo na manipulação de alimentos crus e olhar estético na finalização dos pratos.
• Habilidades Comportamentais: Olhar estético, disciplina nos processos e responsabilidade com o padrão da marca. Saber trabalhar sob pressão, com agilidade, foco e espírito de equipe.
• Conhecimentos: Domínio técnico de cortes, montagem e manipulação segura de alimentos crus.
• Vivência Desejável: Comprovada como Sushiman em restaurantes ou operações especializadas.

Como Sushiman no Grupo FIT, você será o coração da nossa operação de culinária japonesa, garantindo a autenticidade e a excelência em cada preparo. Suas principais responsabilidades e atribuições incluem:

Montagem, Execução e Padrão

• Preparar sushis, sashimis, temakis e demais pratos da culinária japonesa conforme o cardápio, ficha técnica e padrões da marca.
• Garantir a precisão no corte dos peixes, cocção e preparo do arroz japonês (shari), respeitando tempo, textura e temperatura ideais.
• Controlar a montagem dos pratos com estética, equilíbrio e fidelidade ao padrão visual da marca.
• Sinalizar prontamente qualquer insumo fora do padrão ou que possa comprometer a qualidade final do produto.

Higiene, Segurança e Organização

• Cumprir rigorosamente as boas práticas de manipulação e normas de segurança alimentar (ANVISA e orientações internas).
• Garantir limpeza e organização da bancada, equipamentos e utensílios durante todo o turno.
• Realizar a sanitização de alimentos crus, manter a temperatura de armazenamento adequada e respeitar a rastreabilidade dos insumos.
• Participar de auditorias e treinamentos junto ao time de nutricionistas da empresa.

Criatividade e Autenticidade

• Sugerir inovações no cardápio, novos cortes, apresentações ou combinações, sempre com respeito à identidade da marca e foco em experiência sensorial.
• Participar de testes de lançamentos de pratos, eventos promocionais ou ativações especiais da culinária japonesa.
• Contribuir para a evolução do cardápio com olhar técnico e criatividade controlada sempre conectado ao que é vendável, produtivo e encantador.

Controle, Custos e Qualidade

• Controlar desperdícios e utilizar integralmente os insumos, respeitando rendimento e padrão de aproveitamento dos peixes.
• Monitorar validade, temperatura e condições de armazenamento dos alimentos perecíveis.
• Apoiar o líder de cozinha na gestão de estoque, controle de CMV e avaliação de giro dos insumos japoneses.
• Avaliar rendimento e propor melhorias no processo de produção, com foco em performance e sustentabilidade.

Integração com a Cozinha e o Salão

• Trabalhar de forma colaborativa com o restante da cozinha, respeitando o ritmo coletivo e apoiando o fluxo operacional.
• Alinhar a entrega com o salão de forma clara e precisa, garantindo agilidade, estética e ordem correta dos pedidos.
• Respeitar o tempo de preparo, mantendo a harmonia entre performance e qualidade.