Sub chefe de cozinha - natal/rn

Vaga para Sub Chefe de Cozinha

Sobre a empresa:

Localizado na Praia de Ponta Negra em Natal-RN, o Esmeralda Praia Hotel se destaca como um dos principais e melhor hotel na Cidade do Sol.

O hotel oferece acomodações de luxo, localização à beira-mar, culinária internacional e estrutura completa para melhor atendê-lo durante sua estadia no nosso hotel.

Missão: 
Proporcionar a melhor experiência em excelência e qualidade no atendimento.

Valores:

• Paixão pelo que faz
• Crescimento contínuo
• Excelência no trabalho
• Integridade
• Respeito e colaboração
• Visão de futuro
• Inspiração

Objetivo do cargo

O cargo de Subchefe de Cozinha representa a primeira liderança técnica-operacional abaixo da chefia direta da cozinha. É a função responsável por transformar planejamento em execução, garantindo que a equipe cumpra os padrões definidos de produção, higiene, organização, apresentação, tempo, segurança dos alimentos e controle de insumos.

O Subchefe não deve ser compreendido apenas como um cozinheiro mais experiente. Trata-se de uma função de liderança, acompanhamento, cobrança, treinamento e sustentação da rotina diária da cozinha.

O objetivo central do cargo é assegurar continuidade operacional, reduzir improvisos, proteger o padrão da cozinha e manter a equipe alinhada ao direcionamento do Chef de Cozinha, especialmente em momentos de alta demanda, ausência temporária do Chef, eventos, buffet, produção antecipada e serviços críticos.

Compete ao Subchefe de Cozinha atuar como liderança técnica-operacional, garantindo que a rotina da cozinha seja executada com organização, padrão, segurança e resultado.

· organizar a produção diária conforme cardápio, eventos, ocupação e prioridades do turno;

· distribuir tarefas à equipe, definindo responsável, prazo e padrão esperado;

· acompanhar mise en place, pré-preparo, cocção, montagem, finalização e reposição;

· conferir sabor, ponto, textura, apresentação, temperatura e rendimento das preparações;

· cobrar cumprimento de fichas técnicas, checklists, POPs e orientações da chefia;

· corrigir falhas técnicas e comportamentais no momento adequado;

· acompanhar estoque, validade, PVPS, sobras, perdas, avarias e necessidades de requisição;

· assegurar boas práticas de manipulação, higiene, identificação e armazenamento;

· orientar cozinheiros, auxiliares e extras sobre padrão, postura e rotina;

· comunicar ao Chef problemas, riscos, faltas de insumos, atrasos e necessidades de apoio;

· apoiar treinamentos práticos, desenvolvimento da equipe e integração de novos colaboradores;

assumir a condução operacional da cozinha quando designado pela chefia