Chefe de gastronomia

Planejar, organizar e coordenar as atividades realizadas na cozinha, supervisionar o preparo e montagem de pratos garantindo a execução de acordo com a ficha técnica de cada um.

Responsabilidades e atribuições

Coordenar a seleção de ingredientes, preparação e apresentação dos pratos e processos de embalagem;
Orientar e planejar as rotinas de trabalho da cozinha, lanchonete e atelier com informações dos produtos a serem comercializados;
Garantir o cumprimento das fichas técnicas, solicitar revisão e atualização junto ao Nutricionista, quando necessário;
Treinar e monitorar equipes de cozinha e lanchonete quanto a padronização e preparação dos alimentos conforme fichas técnicas;
Garantir a entrega das encomendas normais e sazonais bem como a qualidade das mesmas;
Orientar as equipes de cozinha e lanchonete quanto a estocagem e armazenagem dos produtos da cozinha e lanchonete;
Otimizar a utilização da matéria prima para a produção dos alimentos;
Garantir que a equipe execute os produtos e ofereça o serviço dentro dos padrões de qualidade exigidos nas fichas técnicas; 
Buscar a constante atualização de novos produtos, fornecedores e informações no mercado relacionadas a sua área de atuação;
Colaborar com as atividades dos órgãos fiscalizadores;
  Zelar pela ordem e manutenção das condições higiênicas;
Garantir a correta utilização dos utensílios, máquinas e equipamentos de acordo com a produção, estimulando a equipe a ter zelo pelos mesmos;
Desenvolver treinamentos e capacitar a equipe quanto as atribuições do cargo e atividades do setor;
Gerenciar as escalas de folga e de férias dos colaboradores de sua responsabilidade;
Participar e organizar Eventos Gourmet, sendo responsável pela execução na parte gastronômica;
Garantir a exposição correta de produtos nos balcões de lanchonetes;
Analisar a curva de vendas dos produtos e alimentos para atuar na evolução das vendas, sugerindo correções, ações quando necessário;
Fazer a gestão das dúvidas, sugestões e reclamações dos clientes junto ao Setor de Qualidade;
Trabalhar em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.

Requisitos e qualificações

Formação em Gastronomia.
Conhecimento intermediário de informática (pacote office)
Processo de Gestão de Gente.
Conhecimento de boas práticas de manuseio de alimentos.